Gelegen in de zeer warme gastronomische straat, Amelot Street, laat Biondi ons bezwijken dankzij de Latijnse sintels. In dit adres vernoemd naar een Argentijnse clown in een knipoog naar het naburige Cirque d'Hiver, distilleert de lokale bistronomie een donker Argentijns accent. Op de grill daar, gevoed door dezelfde houtskool als in Buenos Aires, vergiftigt de kwintessens van het zeshoekige terroir de pil voordat hij delicate platen samenstelt die de brug slaan tussen Zuid-Amerikaanse inspiraties en technieken, goed vanaf hier .