Beläget i den mycket heta gastronomiska artären som är rue Amelot, lockar Biondi oss med sin latinoglöd. På den här adressen uppkallad efter en argentinsk clown i en nick till angränsande Cirque d'Hiver, utstrålar den lokala bistronomin en mörk argentinsk accent. På grillen där, eldad med samma kol som i Buenos Aires, solar kvintessensen av den franska terroiren innan de komponerar delikata tallrikar som spelar bryggan mellan sydamerikanska inspirationer och lokala tekniker. .