Εγκατεστημένο στην πολύ καυτή γαστρονομική αρτηρία που είναι ο δρόμος Amelot, ο Biondi μας κάνει να υποκύψουμε χάρη στα λατινικά του. Σε αυτή τη διεύθυνση που πήρε το όνομά του από έναν κλόουν της Αργεντινής με ένα νεύμα στον γειτονικό Cirque d'Hiver, η τοπική αστρονομία αποπνέει μια σκοτεινή αργεντινή προφορά. Στην ψησταριά εκεί, που τροφοδοτείται από τον ίδιο άνθρακα όπως στο Μπουένος Άιρες, η πεμπτουσία του γαλλικού terroir παγώνει το χάπι πριν συνθέσει ευαίσθητα πιάτα που γεφυρώνουν το χάσμα μεταξύ των εμπνεύσεων της Νότιας Αμερικής και των τοπικών τεχνικών.